Bí kíp chế biến giúp sức khỏe cải thiện không ngờ của tỏi đen là gì

Nội dung chính

Tỏi đen là gì và những thành phần dinh dưỡng có trong tỏi

 1. Tỏi đen là gì?

Tỏi đen là tỏi khô được nung nóng nguyên củ ở nhiệt độ khác nhau trong nhiều tuần, gây nên phản ứng Mallard khiến tép tỏi từ màu trắng chuyển thành đen.

Từ xa xưa, các pharaon Ai Cập đã biết dùng tỏi để chống cảm cúm, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Ngày nay tỏi được sử dụng chủ yếu làm gia vị trong các món ăn.

Cách sử dụng tỏi thay đổi hoàn toàn kể từ khi người Nhật Bản tạo ra tỏi đen. Tỏi đen được ăn trực tiếp mà không cần phải qua chế biến, vị chua chua, ngọt ngọt, mùi thơm như mùi hoa quả sấy, vô cùng hấp dẫn.

Trong quá trình lên men xuất hiện nhiều thành phần mới S-allyl-L-cystein (SAC), S-allyl mercapto cystein (SMAC) rất tốt cho sức khỏe.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy quá trình lên men khiến tỏi đen được tổng hợp gia tăng các thành phần dinh dưỡng như: acid amin, nguyên tố vi lượng, Polyphenol toàn phần tăng 3 lần, flavonoid và thiosulphat tăng 5 lần.

tỏi đen

 2. Các thành phần có trong tỏi đen

Trong tỏi đen có rất nhiều thành phần hợp chất, với rất nhiều những nguyên tố vi lượng và những hợp chất dinh dưỡng. Tất cả các thành phần dược tính có trong tỏi đều có rất nhiều tác dụng quý hiếm đối với sức khỏe

Sau khi trải qua quá trình lên men tự nhiên với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian thích hợp tỏi thường trở thành tỏi đen với rất nhiều chất và hợp chất khác nhau nhưng có tác dụng vô cùng quý báu với cơ thể chúng ta.

 a. Hợp chất S-allylcysteine và amino acid cysteine

Sau khi trãi qua quá trình lên men, 2 hợp chất này kết hợp với nhau tạo thành một chất kết tủa mang đến một giá trị dinh dưỡng vượt trội có khả năng làm giảm cholesterol, gây ức chế đến những tác nhân gây ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, ngoài ra khi kết hợp với nhau 2 chất này còn có tác dụng phá hủy gốc tự do trong huyết tương mang đến hiệu quả cao trong phòng và điều trị bệnh cao huyết áp.

 b. Các hợp chất chống oxy hóa

Chưa các chất chống oxy hóa cao như glutathione, Isoallliin, Cycloallliin… bằng cách đào thải sự hấp thu xấu qua màng ruột, giúp làm giảm lipid trong máu, giảm cholesterol, hạ mỡ máu, kích thích sự lưu thông, thúc đẩy tuần hoàn máu làm giảm các cơn đau nhanh chóng.

Với các tác nhân chống oxy hóa mạnh tỏi đen giúp ức chế men gan cao vì thế theo các nghiên cứu khoa học những người thường xuyên phải tiếp xúc với rượu bia và những chất kích thích nên sử dụng tỏi đen hằng ngày để có một cơ thể hoàn toàn khỏe mạnh, tuy nhiên không phải vì thế mà bạn có thể lạm dụng rượu bia quá nhiều sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

 c. S- allylcysteine

Đây là chất giúp quá trình tự bảo vệ cơ thể chống lại các vi khuẩn và virut xâm nhập bằng cách hỗ trợ sự hấp thu của allicin, giúp tăng cường hệ miễn dịch nâng cao sức đề kháng đối với cơ thể đặc biệt là ở người già và những người thể trạng yếu.

 d. Allyl Propyl disulfua, Diallyl oxit disulfua, Flavonoid

Đây là những hợp chất có tác dụng khử bỏ hoạt tính có hại trong việc sản sinh insulin và glycation, là những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường và bệnh hoại tử.

 3. Những lưu ý khi sử dụng tỏi đen

Tỏi đen không phải là thuốc, không có khả năng thay thế thuốc chữa bệnh vì thế không nên lạm dụng quá nhiều sẽ không hấp thu hết chất dinh dưỡng mà ngược lại còn có thể dẫn đến một số tác hại không mong muốn.

Vì trong tỏi đen có rất nhiều những hợp chất có tác dụng quan trọng với sức khỏe nhưng nếu sử dụng không đúng cách hoặc sử dụng quá nhiều sẽ mắc bệnh về dạ dày.

Các bạn nên sử dụng điều độ và kết hợp với chế độ ăn uống tập luyện phù hợp để có một sức khỏe tốt.

 

7 lợi ích sức khỏe khi bạn ăn tỏi sống mỗi ngày

Bạn thường sử dụng tỏi như một loại gia vị nhưng lại hiếm khi ăn tỏi sống? Thế thì bạn đã bỏ lỡ rất nhiều lợi ích sức khỏe từ thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày đấy!

Các cách sử dụng tỏi phổ biến là dùng tỏi tươi, ngoài ra cũng có nhiều người thích sử dụng tỏi đen là loại tỏi được tạo thành qua quá trình lên men tỏi thường. Bạn có thể ăn sống tỏi hoặc cho vào nước chấm cũng như ngâm rượu, ngâm giấm.

Bạn có thể áp dụng rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng tỏi như một loại gia vị. Tuy nhiên, tỏi khi được nấu chín sẽ không còn nhiều chất dinh dưỡng như tỏi tươi. Hãy cùng HITA tìm hiểu những lợi ích sức khỏe khi bạn ăn tỏi sống mỗi ngày nhé.

1. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp điều trị cảm cúm

Hàng ngày, bạn ăn tỏi có thể giúp cơ thể chống lại những cơn cảm lạnh thông thường. Tỏi có tính sát khuẩn mạnh, ăn tỏi vào thời điểm bị cúm sẽ giúp bạn tăng cường hệ thống miễn dịch. Tỏi thuộc tính ấm nên có khả năng khử hàn ẩm, tránh lạnh và loại trừ các nguyên nhân gây ho. Nhờ vậy, thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày có thể giúp bạn giảm ho và phục hồi sức khỏe nhanh hơn.

Allicin có trong tỏi là một thành phần giúp đặc trị bệnh cảm cúm khá hiệu quả, giúp long đờm, dễ thở, bớt ho và không bị nghẹt mũi.

tỏi đen

2. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp lọc độc tố trong máu

Tỏi chính là một trong những giải pháp tự nhiên giúp bạn thanh lọc, giải độc cơ thể một cách hiệu quả. Các chuyên gia cho biết, trong tỏi có chứa chất hóa học có tên là allicin, thành phần này giúp cơ thể chúng ta loại bỏ những chất độc hại, đồng thời tăng cường các tế bào bạch cầu thêm khỏe mạnh. Ngoài ra, allicin còn giúp loại bỏ nicotine để thanh lọc máu và làm sạch hệ hô hấp.

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày không những có tác dụng giúp thanh lọc máu và làm sạch các mạch máu mà còn rất tốt cho gan.

3. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp giảm huyết áp

Các loại hoạt chất trong tỏi có khả năng làm giảm huyết áp tương tự như các loại thuốc chuyên dùng khác. Cách ăn tỏi sống mỗi ngày là một trong số các phương thuốc chữa bệnh huyết áp cao đơn giản và hiệu quả. Khi bạn nghiền và nhai tỏi sống sẽ tiết ra một enzyme gọi là alliinase, dẫn đến sự hình thành allicin.

Allicin là thành phần hoạt động có trong tỏi và chủ yếu chịu trách nhiệm hạ huyết áp. Bạn cần ăn tỏi trong vòng 1–2 giờ sau khi bằm nhuyễn tỏi để nhận được đầy đủ các lợi ích sức khỏe.

4. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp ngừa bệnh tim

Tỏi có khả năng làm giảm cholesterol LDL, tức cholesterol không tốt cho sức khỏe từ 10–15%. Khi cholesterol xấu tăng lên trong cơ thể, yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và nguy cơ phát triển các chất béo lắng đọng trong mạch máu tăng lên. Điều này có thể làm giảm lưu lượng máu và gây đột quỵ cho người bệnh.

Tỏi cũng có đặc tính chống đông, do đó làm giảm nguy cơ đau tim, xuất huyết não và các triệu chứng khác với hiệu quả rất tốt.

5. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp ngăn ngừa Alzheimer

Tỏi chứa chất chống oxy hóa nên có thể hỗ trợ bảo vệ cơ thể chống lại thiệt hại do bị oxy hóa. Việc sử dụng tỏi với liều cao không những có thể giúp tăng enzyme chống oxy hóa ở người, mà còn giảm đáng kể stress oxy hóa ở những người có huyết áp cao. Stress oxy hóa được hiểu đơn giản là tình trạng các chất oxy hóa chiếm ưu thế hơn so với các chất chống oxy hóa bảo vệ trong cơ thể.

Chất dinh dưỡng có trong tỏi giúp bảo vệ tế bào não chống lão hóa, làm giảm cholesterol, hạ huyết áp. Vì thế, bạn ăn tỏi sống mỗi ngày sẽ có thể ngăn ngừa được các bệnh thần kinh liên quan đến tuổi tác như bệnh mất trí nhớ Alzheimer.

tỏi đen

6. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp xương chắc khỏe

Tỏi có chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích cho hệ xương như kẽm, mangan, vitamin B6, vitamin C. Lượng mangan cao, cùng với các enzyme và chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sự hình thành xương, các mô liên kết, chuyển hóa xương và sự hấp thụ canxi. Đối với các bệnh nhân mắc các chứng bệnh về xương khớp gây đau nhức thì tỏi có tác dụng cải thiện và giảm triệu chứng đau nhức rõ rệt.

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày còn làm chậm quá trình loãng xương ở phụ nữ bằng cách làm tăng lượng nội tiết tố estrogen, vì nồng độ estrogen thấp có thể khiến mật độ xương giảm, từ đó gây nguy cơ loãng xương.

7. Ăn tỏi sống mỗi ngày giúp phòng bệnh ung thư

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày có thể giúp ngăn chặn sự tổng hợp các chất gây ung thư và ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư. Mỗi ngày, trung bình một người dân Nhật ăn 1 đến 2 củ tỏi vì tin rằng tỏi giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể và phòng chống bệnh ung thư. Theo một nghiên cứu thì những người ăn tỏi sống mỗi ngày sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư so với những người không ăn tỏi đến gần một nửa.

Một số nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa ăn tỏi hàng ngày với khả năng chống lại ung thư dạ dày và đại trực tràng. Các hợp chất allicin trong tỏi giúp làm chậm hoặc ngừng sự phát triển các tế bào ung thư trên cơ thể.

Thói quen ăn tỏi sống mỗi ngày mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, nên đây là một trong những nguyên liệu phòng bệnh tự nhiên mà bạn không nên bỏ lỡ. Bạn có thể cho tỏi tươi vào nước chấm hoặc tập ăn sống để nhận được nhiều lợi ích hơn.

 

Bật mí cách làm tỏi đen đơn giản ngày tại nhà

Quá trình chuẩn bị tỏi đen rất đơn giản. Tỏi được lên men ở nhiệt độ cụ thể, khoảng 70°C và độ ẩm từ 85 đến 90%. Bạn không cần thêm men và vi khuẩn. Đây là một quá trình chậm, tuy nhiên kết quả là một phương thuốc tự nhiên hiện đang ngày càng phổ biến.

 1. Chọn nguyên liệu kỹ càng

Bạn cần chọn tỏi tươi với tép to, đều và đẹp, còn nguyên vẹn để lên men tỏi đen. Chọn nguyên liệu chất lượng là một bước quan trọng quyết định sự thành công hay thất bại của cách làm tỏi đen tại nhà. Bạn sẽ làm tỏi đen dễ dàng và không mất nhiều thời gian nếu chuẩn bị kỹ lưỡng. Bạn hãy cho các củ tỏi vào bát và để nguyên vỏ.

Sau khi đã chọn lựa xong tỏi tươi thì hãy chắc chắn là không bị mục nát hay đã nảy mầm nhé. Nếu phát hiện vài củ tỏi như vậy khi mua về thì bạn hãy vứt đi ngay.

 2. Sơ chế nguyên liệu làm tỏi

Bạn rửa và làm sạch tỏi đã chuẩn bị. Sử dụng nước lọc để rửa sạch tỏi. Sau khi rửa hãy đặt tỏi ở nơi khô ráo thoảng mát trong tối thiểu 6 giờ hoặc có thể lâu hơn cho đến khi tỏi hoàn toàn khô. Đừng vội thực hiện quá trình lên men khi tỏi vẫn còn ẩm ướt.

Sau khi tỏi đã khô, bạn cũng cần kiểm tra xem tỏi đã thực sự sạch hay chưa. Nếu gặp trường hợp tỏi vẫn còn dơ thì bạn cần lặp lại quá trình rửa như trên vì không được sử dụng tỏi còn bụi bẩn để làm tỏi đen.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi cơm điện để làm tỏi đen nếu muốn. Bạn không nên dùng giấy bạc nếu làm tỏi đen trong máy lên men, nồi cơm điện hoặc nồi nấu chậm.

tỏi đen

 3. Quy trình làm tỏi đen bằng máy lên men

• Trong máy lên men, bạn đặt nhiệt độ khoảng 50ºC đến 60ºC. Bạn để tỏi tươi vào trong máy và đặt độ ẩm 60 – 80% trong khoảng 10 tiếng.

• Sau 10 giờ, bạn cài đặt cho máy lên men lên đến 160ºC và độ ẩm khoảng 90% trong 30 giờ tiếp theo.

• Sau 30 giờ thì thay đổi cài đặt trên máy lên men đến khoảng hơn 80ºC với độ ẩm khoảng 95% trong 200 giờ. Sau 200 giờ đó thì tỏi đen sẽ được hoàn thành.

Nếu bạn không chọn sử dụng máy lên men, hãy thử làm theo các cài đặt nhiệt độ tương tự với nồi cơm điện hoặc bếp nấu ăn của bạn. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích vì khả năng thành công sẽ thấp hơn so với dùng máy lên men chuyên dụng.

 

Những bài thuốc hay từ tỏi đen giúp điều trị bệnh

Việc bổ sung tỏi đen vào khẩu phần ăn hàng ngày rất có lợi cho sức khỏe của bạn. Đơn giản nhất là bạn dùng tỏi đen trực tiếp! Để tăng hiệu quả trị bệnh, bạn có thể thực hiện các cách làm khác sau đây nhé.

1. Nước ép tỏi đen

– Cách làm nước ép tỏi đen

• Cho 3 đến 5g tỏi đen và 1 chén nước ấm cho vào máy xay nhuyễn.

• Dùng rây lọc thực phẩm để loại bỏ bã.

– Cách dùng nước ép tỏi đen:

Bạn có thể uống trực tiếp nước ép tỏi đen hoặc dùng cùng với sinh tố hay nước ép hoa quả. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể xay nhuyễn tỏi đen với số lượng nhiều và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.

– Công dụng nước ép tỏi đen:

Nước ép tỏi đen giúp bạn hấp thụ dưỡng chất nhanh hơn, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.

Nhà hàng chay HITA Phan Xích Long Phú Nhuận

2. Nước ép tỏi đen và quất

Cách làm nước ép tỏi đen và quất:

Dùng 50g tỏi đen và 100 quả quất tươi đem ép lấy nước.

Cách dùng:

Uống trước mỗi bữa ăn. Mỗi lần khoảng 1 thìa cà phê.

Công dụng:

Theo nghiên cứu, tỏi đen có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn trong ổ bụng và có thể làm giảm nguy cơ bị ung thư dạ dày. Thường xuyên sử dụng tỏi đen có thể phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư.

Nhà hàng chay HITA Phan Xích Long Phú Nhuận

3. Tỏi đen ngâm mật ong

Cách làm tỏi đen ngâm mật ong

  • Bóc vỏ lấy khoảng 125–150g tỏi đen và để nguyên củ cho vào lọ thủy tinh
  • Đổ mật ong vào cho ngập kín tỏi đen
  • Ngâm khoảng 3 tuần là bạn có thể dùng được.

Cách dùng:

Mỗi ngày bạn ăn khoảng 3 củ tỏi đen và một thìa mật ong, chia đều ra các bữa ăn trong ngày.

Công dụng:

Tỏi đen kết hợp với mật ong có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt bài thuốc này mang lại hiệu quả trong việc điều trị cảm cúm, viêm họng, cảm lạnh, hỗ trợ điều trị đau dạ dày, giúp bạn hạn chế lão hóa, làm da đẹp hơn.

Nhà hàng chay HITA Phan Xích Long Phú Nhuận

4. Tỏi đen ngâm rượu

Cách làm tỏi đen ngâm rượu

• Bạn lấy 250g tỏi đen đã bóc bỏ vỏ ngâm với 1 lít rượu trắng trong lọ thủy tinh.

• Để trong khoảng 10 ngày có thể dùng được.

Cách dùng:

Mỗi ngày bạn dùng khoảng 2 đến 3 lần. Trong đó, mỗi lần bạn dùng 30–40 ml sau mỗi bữa ăn sẽ giúp phát huy công dụng tối ưu của tỏi đen.

Công dụng:

  • Tỏi đen ngâm rượu là một bài thuốc giúp cơ thể hấp thu tốt dưỡng chất, có khả năng diệt khuẩn, ngừa ung thư, giảm mỡ máu và bảo vệ tim mạch. Cách dùng này rất tốt đối với những người bệnh đang điều trị với thuốc kháng sinh.
  • Rượu tỏi đen giữ được 100% hoạt chất allicin, một loại kháng sinh tự nhiên cực mạnh giúp cơ thể phòng ngừa bệnh tật.

Nhà hàng chay HITA Phan Xích Long Phú Nhuận

5. Tỏi đen ngâm giấm

Cách làm tỏi đen ngâm giấm

• Tỏi đen bóc sạch vỏ, cắt lát mỏng.

• Đem ngâm tỏi đen với giấm trong vòng 30 ngày.

Cách dùng:

Dùng lát tỏi đen đã ngâm với giấm ngậm từ 10 đến 15 phút.

Công dụng:

Bài thuốc từ tỏi đen này có tác dụng chữa viêm họng, ho mãn tính. Dùng kiên trì như vậy có thể chữa được bệnh ho mãn tính lâu ngày không khỏi.

Nhà hàng chay HITA Phan Xích Long Phú Nhuận

 

Nhà hàng chay HITA – HITA Chay Restaurant.

Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.

 

Các tìm kiếm liên quan đến Tỏi đen

  • 12 tác dụng của tỏi đen
  • cách sử dụng tỏi đen
  • giá tỏi đen
  • tác dụng của tỏi đen với phụ nữ
  • cách làm tỏi đen
  • tác dụng của tỏi đen chữa bệnh gì
  • lợi ích của tỏi đen
  • tác dụng của tỏi đen với sức khỏe

Leave a Comment